Invitados a celebrar hoy el DĂa Internacional del
Cabernet Sauvignon disfrutando de unas buenas copas con vino elaborado con esta uva que es considerada de las mĂĄs conocidas en el mundo.
El Cabernet Sauvignon es una cepa de origen francĂ©s, de la regiĂłn vinĂcola de Burdeos, y una de las mĂĄs reconocidas variedades de uva a nivel mundial. Se cultiva en casi todos los principales paĂses productores de vino. Desde Francia, la uva se diseminĂł por Europa y AmĂ©rica donde se adaptĂł con facilidad a varios lugares como la zona vinĂcola estadounidense del valle de Napa, el valle del Okanagan en CanadĂĄ, la regiĂłn australiana de Coonawarra, el valle de la BecĂĄ en el LĂbano, la bahĂa Hawkes en Nueva Zelanda, el valle del Maipo y Colchagua en Chile, SĂĄchica en Colombia, el valle de Uco en Argentina, entre otros.
Su nombre comenzó a ser conocido hacia finales del siglo XVI y comienzos del XX. Pero dado que tiene un rendimiento bajo, el cabernet sauvignon sólo se cultiva donde se pretende obtener un vino de calidad. Sus frutos son muy oscuros, pequeños y con una piel gruesa. Produce un vino austero, tånico y muy coloreado, que se mezcla a menudo con el de otras variedades, como la cabernet franc y la merlot.
A pesar de su prominencia en la industria, es una variedad relativamente nueva, producto de un cruce entre el cabernet franc y el sauvignon blanc durante el siglo XVII en el suroeste de Francia. Su popularidad se atribuye a menudo a su fĂĄcil cultivo, la uva tiene una piel gruesa y las vides son naturalmente de bajo rendimiento, brotan tarde y tienen resistencia a la pudriciĂłn y a los insectos. Es una cepa que tiene consistencia y sabores que expresan el carĂĄcter de la variedad.
Tiende a producir vinos clĂĄsicos con buen cuerpo, muchos taninos y una acidez apreciable que contribuye a su potencial de envejecimiento. En los climas frĂos el cabernet sauvignon tiende a producir vinos con notas a pimiento verde, menta y cedro, que se hacen mĂĄs pronunciadas a medida que el vino envejece. En climas mĂĄs moderados, se aprecian notas a grosella negra, cerezas negras y aceitunas negras. En climas mas cĂĄlidos los sabores pueden hacerse mĂĄs maduros y amermelados.
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Racimo de Cabernet Sauvignon - Foto Jucarob |
Uno de los rasgos mås señalados del cabernet sauvignon, es su afinidad por el roble, y sea durante la fermentación o durante la crianza en barrica, al suavizar los altos niveles de taninos de la uva y los sabores a vainilla y picante de la madera complementan los sabores de la uva a grosella negra y tabaco.
En relaciĂłn a los acompañamientos con las comidas, los cabernet sauvignon europeos, como el Burdeos, tienen influencias mĂĄs terrosas que acompañan bien con las setas. Los vinos de climas mas frĂos que tienen notas herbĂĄceas pueden acompañar bien a verduras y ensaladas y los vinos del nuevo mundo, con mĂĄs sabores afrutados maridan bien con carnes a la parrilla, hamburguesa, gulasch, estofado, cordero, filtete mignon. Tiene potencial para acompañar bien al chocolate negro. En cuanto a quesos va muy bien con el cheddar, el mozzarella, el brie, pero combina especialmente bien con el queso azul.
Y desde Dolce Vid les tenemos una recomendaciĂłn muy especial para este dĂa, un
Don Melchor cosecha 2004 de Concha y Toro, un verdadero Ăcono y referente entre los vino de alta gama en el mundo.
La historia de este vino inicia cuando el desarrollo vitivinĂcola en Chile reciĂ©n comenzaba y el destacado empresario chileno Don Melchor de Concha y Toro encargĂł nobles cepas de la regiĂłn de Bordeaux, Francia, en donde plantĂł sus primeras vides en el Valle del Maipo, ubicado en los alrededores de Santiago de Chile.
A mediados de los ochenta, nace la historia del vino Don Melchor cuando el desarrollo de vinos de alta calidad en la industria vitivinĂcola chilena era aĂșn incipiente. De esta forma, comienza a materializarse un gran sueño en Viña Concha y Toro, que cambiarĂa para siempre del destino de los vinos chilenos.
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Botella de Don Melchor de Concha y Toro. Foto Jucarob |
Ămile Peynaud, considerado el padre de la enologĂa moderna, supo reconocer de inmediato la excelencia de los vinos provenientes de este terroir y sugiriĂł el nombre de su mĂĄs cercano colaborador Jacques Boissenot, asesor de connotados chĂąteaux franceses, para liderar este ambicioso proyecto.
La primera vendimia se realizĂł en 1987, y desde su primera cosecha, la mezcla final de Don Melchor es elaborada en conjunto con Jacques Boissenot y en la actualidad, es su hijo, Eric Boissenot, quien continĂșa con su legado y sigue asesorando al enĂłlogo Enrique Tirado en dicho proceso.
Con nuestro vino 2004 la temporada estuvo marcada por unas precipitaciones totales menores a lo normal de la zona de Puente Alto y por temperaturas mĂĄs altas durante el periodo de crecimiento y hasta mediados de la madurez, sin embargo, las temperaturas nocturnas se mantuvieron bajas, cercanas a los promedios histĂłricos, permitiendo tener noches frescas que ayudaron a una buena madurez.
El Viñedo de origen es Don Melchor D.O. Puente Alto, situado a los pies de la Cordillera de los Andes, estĂĄ ubicado en la ribera norte del rĂo Maipo a 650 msnm. EstĂĄ conformado por 114 hectĂĄreas de Cabernet Sauvignon (93%) y Cabernet Franc (7%).
En general, el viñedo tiene un clima mediterrĂĄneo semiĂĄrido, con una pluviometrĂa promedio anual de 350 mm. Corresponde a una de las zonas mĂĄs frĂas dentro del valle del Alto Maipo.
AllĂ en sus primeros 30 centĂmetros el suelo es franco, compuesto por un alto contenido de minerales, arcilla, gravas y piedras redondeadas debido a la erosiĂłn causada por glaciares que avanzaron desde las montañas hacia el valle. Estos suelos aseguran un buen drenaje y una baja fertilidad, lo que permite restringir el crecimiento vegetativo de las plantas y favorece la acumulaciĂłn y maduraciĂłn de los compuestos fenĂłlicos.
La cosecha del vino fue manual entre el 19 de abril y el 11 de mayo de 2004 con un rendimiento del viñedo de 4 ton/hå.
La fermentaciĂłn alcohĂłlica se realizĂł en estanques de acero inoxidable por 10 dĂas a temperaturas entre 25 a 28ÂșC con 4 remontajes diarios. Una vez se terminĂł este proceso, la cuba es hermĂ©ticamente cerrada y comienza un periodo de maceraciĂłn de 10 a 20 dĂas a temperaturas entre 23 y 25ÂșC, lo que permitiĂł una mayor extracciĂłn y taninos mĂĄs suaves. Al final de la maceraciĂłn cada cuba fue descubada en funciĂłn de la degustaciĂłn del equipo de enĂłlogos y viticultos de Don Melchor. Posteriormente, todos los vinos fueron degustados y seleccionados para realizar la mezcla final que fue ingresada a barrica.
Su guarda fue de 14 meses en barrica de roble frances, 69% nuevas y 31% de segundo uso. Y su potencial de guarda estå entre 25 y 30 años.
Este Don Melchor es de un color cereza profundo, en nariz complejo y elegante, con notas de frutas rojas, ciruelas, especies y casis. Estas se entremezclan con notas de chocolate, tabaco y cedro, muy aromĂĄtico. En boca es redondo y aterciopelado donde continĂșa la expresiĂłn de frutos rojos donde sobresale la madurez de los taninos que le entregan al vino concentraciĂłn y volumen, pero a la vez elegancia y armonĂa.
Este exquisito vino estĂĄ compuesto por un 94% de Cabernet Sauvignon y un 6% de Cabernet Franc, donde esta Ășltima cepa aporta una pincelada de notas de frutos rojos, de frutos silvestres con una cierta acidez muy interesante y una suavidad de taninos que ayuda a limar y redondear los taninos del Cabernet Sauvignon, ademĂĄs coadyuva en la complejidad y a armar la estructura en boca.
Su embotellado tiene fecha de diciembre del año 2005, tiene un grado alcohĂłlico de 14,5Âș Vol %, un ph de 3,66 y una acidez total de 3,54 g/L.
Se recomienda para maridar carnes rojas como un steak pimienta clĂĄsico de la gastronomĂa francesa y blancas, carnes de caza preparadas de diferentes maneras. TambiĂ©n pastas, terrinas, patĂ©s, quesos de vaca y de cabra, cremosos, secos y maduros.