El proyecto de la primera bodega submarina del mundo contribuye a la regeneración de la vida marina en la costa vasca y al estudio de la misma. En Vizcaya, el fondo del mar esconde tesoros, se trata de vinos premium, allí conservados por un grupo de aventureros con una técnica de mantenimiento con la que pretenden revolucionar la industria del vino a través de prácticas sostenibles, que salvaguardan a la vez las especies de esta zona del mar Cantábrico.
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| Botella de Classic Crusoe Treasure |
Bajoelagua Factory, es una firma dedicada a la divulgación sobre el medio marino y al desarrollo de proyectos empresariales vinculados al mar que en 2008 crea esta maravillosa bodega submarina, Underwater Wine y sus especiales vinos Crusoe Treasure.
El lugar elegido fue la Bahía de Plentzia, en Vizcaya, al norte de España, conocida en antaño por la construcción de galeones que tenían como destino las Indias. A tan solo 700 metros de la costa y a 15 metros de profundidad, Bajoelagua Factory construyó un arrecife artificial con materiales no contaminantes para la colonización de la fauna y la flora para tratar de reducir al mínimo el impacto medioambiental.
Las estructuras de hormigón que se anclaron en el lecho arenoso y que permiten el paso de las corrientes marinas se han convertido cuatro años después, en un hábitat lleno de vida y en un laboratorio enológico en el que, además de investigar si los vinos envejecen mejor en el fondo del mar que en tierra firme, se desarrollan simultáneamente estudios de biología marina.
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| Botella sumergidas de Bajoelagua Factory - Foto: BF |
Fue en 2010 cuando los responsables de Bajoelagua Factory instalaron los primeros módulos de envejecimiento controlado (MEC) de vino bajo el mar. "Quisimos investigar que había qué había de cierto en la posible evolución de las bebidas que se recuperaban de barcos hundidos. Teníamos entendido que reaccionaban favorablemente una vez que se descorchaban, aunque llevaran cientos de años bajo el agua", explica Borja Saracho, gerente de la Compañía.
Más de una docena de Denominaciones de Origen se prestaron al experimento. Se instalaron diferentes sensores. Unos monitorizarían el comportamiento de los vinos, midiendo las condiciones de salinidad, presión, luz o temperatura y los otros para estudiar la vida del fondo de la bahía.
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| Botella de Passion |
La empresa comercializa estos vinos como un tesoro sumergido, numerado y único: Passion, un tinto que duerme 6 meses en barrica de roble y casi un año bajo el mar y Classic, otro tinto con un año de crianza en roble y 1 año de atesoramiento submarino. Ambos productos de lujo que se venden en series limitadas e incluyen un libro explicativo en la historia y características del vino. El 10% de los beneficios se destina al mantenimiento del laboratorio submarino y al estudio del mar.
Según explica Saracho, los efectos que produce la inmersión subacuática de las botellas están corroborados por datos de laboratorio, los taninos se redondean, se potencia el aroma, la prolina cambia o se incrementa el color.
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| Foto Expansión |
Ahora el negocio del vino incorpora una importante vertiente turística, que incluye la posibilidad de visitar la bodega desde un barco o mediante una inmersión, así como catas y degustaciones en alta mar.
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