Presentamos hoy a Tall Horse elaborado cien por ciento con varidedad Pinotage, conocida por ser la uva emblemática de Sudáfrica que fue creada en 1925 por el vitivinicultor Abraham Izak Perold como un cruce entre las cepas Pinot Noir y Cinsaut.
Uvas provenientes de los diversos macroclimas del Cabo Occidental de Sudáfrica que van desde soleados días prolongados de las laderas del sur hasta las áreas más frescas con la brisa del océano de la costa oeste y son cosechadas a mano durante el mes de marzo.
Luego se fermenta con lo hollejos durante 7 días entre los 24 y 28ºC con tres aireaciones por día. Tras el prensado el vino permanece por 3 mese en barricas de roble francés donde culmina su fermentación maloláctica.
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| Botella de Pinotage y Chocolate Brisas del Cauca |
Se puede acompañar con pescados, carnes a la parrilla, cordero, pollo asado y risottos además quesos como el cheddar, manchego y de cabra.
Otro maridaje inusual pero muy interesante es con chocolate oscuro Brisas del Cauca al 70% ya que el cuerpo del vino nivela la acidez que produce el cacao.
Este delicioso chocolate artesanal oscuro proviene del bosque natural y bio diverso de Marsella, Risaralda, ubicado en pleno Paisaje Cultural Cafetero donde Luis Fernando Vélez su fundador ha querido compartir y transmitir esta experiencia gastronómica, cultural y natural. Chocolate que tuvimos la oportunidad de conocer gracias a la gentileza de la Directora de Turismo de Pereira, la doctora Iliana Pachón Bolaños en la pasada Vitrina Turística de Anato 2023.
Una combinación ideal para celebrar momentos especiales!! Salud!!
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